UMA DESPEDIDA E UM RECOMEÇO
Depois de quase 5 anos, o Kebab Salonu fecha suas portas hoje, dia 11 de dezembro de 2011. Foi um projeto audacioso para a época: não havia nenhum restaurante gastronômico no lado centro da Augusta em 2007. Além disso, iríamos abrir um negócio temático de um produto completamente desconhecido no Brasil, de uma cultura bastante distante da nossa. Foi tudo tão acertado que em 1 ano, ganhamos todos os prêmios da nascente categoria e, de repente, a Rua Augusta deixa de ser somente a área das baladas e se torna um verdadeiro centro de diversão na cidade, com uma explosão de restaurantes, bares e casas noturnas. E a gente sabe que teve um papel bem legal nisso.
Agradeço a todos vocês pelo apoio nesses anos. Lembro-me como se fosse hoje quando, entre tantas ideias relacionadas às cozinhas árabe e turca, surgiu a proposta de fazer um kebab refinado: o grelhado enrolado no pão que caiu rapidamente no gosto do público paulistano. Cada momento do Kebab Salonu é lembrado como uma etapa do crescimento de um filho. Guardo os rostos dos clientes que vieram no primeiro mês de funcionamento e do prazer de reformar a casa para expandir o salão e acolher todos aqueles que esperavam pacientemente em uma longa fila de espera. Não à toa foram 200.000 pratos vendidos durante todo este período, além dos pães, mezzes, sharbats, cafés e chás orientais e tantas outra criações da nossa cozinha, que trouxeram um lado pouco conhecido do Oriente Médio a São Paulo.
Como tudo nessa vida, o Kebab Salonu foi a primeira etapa dessa jornada. Agora quero dar o próximo passo. Tenho me dedicado, como cozinheiro e professor do SENAC-SP, à pesquisa dos sabores do mediterrâneo como um todo: a faixa que vai da península ibérica à Turquia, passando pelo norte da África e sul da Europa. É um terreno muito fértil de criações gastronômicas, mas aqui no Brasil geralmente limitado à Itália e sul da França. E como isso tem me movido cada vez mais, decidi que era hora de mudarmos o Kebab Salonu. E recomeçar é olhar para frente, inovar, melhorar e surpreender.
Da mesma forma que o Kebab Salonu se propôs, nosso novo projeto abre as portas para quem procura algo a mais no dia-a-dia, para quem gosta do inusitado, de temperos fortes, de personalidade, de novos sabores, de um ambiente diferenciado numa região repleta de opções tão interessantes. É por isso que nosso restaurante só poderia reforçar nossa raiz na rua que é a cara da cidade: RESTÔ AUGUSTA: COZINHAS DO MEDITERRÂNEO.
O novo cardápio que estou montando está cheio de pratos deliciosos, alguns deles já famosos no próprio Kebab Salonu, mas sempre com meu toque. Também pesquisei ingredientes e produtos locais nos últimos seis meses, já que quero integrar pequenos produtores à cadeia, estimulando a sustentabilidade da nossa cozinha. E o novo ambiente, com bar e balcão de antepastos, será uma verdadeira viagem pelo mediterrâneo. Com certeza, produtos fresquinhos, pães feitos na hora e sobremesas surpreendentes farão de cada refeição uma verdadeira experiência de sentidos.
Eu e minha equipe (que continuará a mesma!) Esperamos por vocês já em janeiro. Um abraço e ótimo fim de ano a todos…
Rodrigo Libbos
Chef de Cozinha e de Equipe
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