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Estaremos este ano participando finalmente da Restaurant Week. Nos anos anteriores, a gente não estava ainda preparado para a pauleira que é um evento dessa envergadura e, para fazer feio, melhor não fazer. Mas esse ano a gente vai tentar o melhor. São todas receitas exclusivas para o evento: almoço e jantar, em formatos diferentes. Todos kebabs. Acho que os fãs irão aprovar. Em breve, novidades… Ah: o evento será de 1o. a 14 de março.

Matéria bem legal com a história do kebab no site da GNT. Além disso, traz de bônus a receita do Shish Kebab de Cordeiro pelo chef Rodrigo Libbos, em sua versão não-enrolada no pão lavosh.

Confira aqui, com fotos! Mas para quem quiser só a receita, aqui vai:

Shish Kebab de Cordeiro (espeto de cordeiro)
10 espetos de 100gramas

Ingredientes
1kg de pernil de cordeiro sem gordura, limpo e em cubos
1 xícara de chá de iogurte natural
2 colheres de chá de pimenta síria
Sal a gosto

Utensílio
10 unidades de espetos de bambu ou de ferro

Modo de fazer
Misture o iogurte, a pimenta e o sal. Agregue a carne a esta mistura, deixando marinar em geladeira por uma noite ou por duas horas. Divida o conteúdo em dez porções. Depois, opte por grelhar em churrasqueira ou assar em forno (cerca de 8 minutos). Sirva acompanhado de pães sírios e salada de folhas, tomate e pepinos.
Tempo de preparo: 2h15 (duas horas do tempo de marinada + 8 minutos para grelhar ou assar a carne + montagem)
Grau de dificuldade: fácil

Pelo menos segundo Ailin Aleixo (@AilinAleixo), jornalista do blog Gastrolândia. Ela compilou uma lista das 30 saladas favoritas dela na cidade e o Kebab Salonu foi indicado com a Tunisiana, que leva couscous, tomates, azeitonas, ervas, azeite e limão.

Lembrando que, a pedidos, voltamos com as saladas grandes, além das mini porções complementares.

E para quem não viu, a receita da nossa salada Sefardim está aqui para quem quiser se arriscar em casa!

Oi gente. Só para avisá-los de nossos horários de final de ano. Estaremos fechados somente na véspera e nos dias de comemoração, ou seja, fecharemos 24 e 25 de dezembro para o Natal e 31 de dezembro e 1o. de janeiro para a virada do Ano. Nos demais dias, nosso horário de funcionamento será normal.

Para quem ficar em SP, é a chance de curtir a cidade um pouco mais vazia com a boa gastronomia do Kebab Salonu.

Já tínhamos publicado na Folha de São Paulo (com foto), mas aqui fica para vocês.

Salada Sefardim, receita do chef Rodrigo Libbos

Ingredientes da Salada

- 1/2 pepino japonês
- 2 folhas de alface-roxa
- 2 folhas de alface-crespa
- 8 folhas de miniagrião
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
- 1 colher (sopa) de amêndoas descascadas
- 1 colher (sopa) de castanha-do-pará
- 1 colher (sopa) de castanha-de-caju
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de hortelã
- 1 colher (chá) de sumagre

Para o molho

- 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) de azeite sal a gosto

Passo a passo

1- Corte o pepino na metade e fatie em meia-lua.

2- Tempere o iogurte com azeite e sal.

3- Misture o pepino com as castanhas, as amêndoas, as passas, a hortelã e a cebolinha picada com o molho de iogurte.

4- Monte uma cama de folhas com as alfaces e disponha a mistura do item 3 sobre ela.

5- Coloque as folhas de miniagrião por cima e salpique o sumagre por todo o prato.

Pois é, chegamos de novo ao verão, e isso significa: novas bebidas para a estação. E só para a estação!

Graças ao sucesso do ano passado, e os pedidos de nossos clientes, nosso Frozen Lassi de Tangerina está de volta. E junto com ele, uma novidade: a caipirinha de damasco e arak. Como sabem, ambas bebidas ficarão no cardápio só durante o verão. Quando acabar, acabou. Então venham provar!

Outra ótima notícia para a gente é que a Época SP, em sua edição anual de melhores da cidade, premiou o Kebab Salonu com o melhor kebab de São Paulo 2009/2010 [texto no meio da página]:

[...] Os kebabs são sua especialidade – e contribuíram para fazer da casa uma opção disputadíssima de jantar pré-balada. Com uma montagem que combina fartura e delicadeza, o shish kebab de cordeiro, campeão de ibope desde a inauguração, leva generosos cubos da carne (de 350 a 400 gramas), pétalas de cebola, tomate, folhas frescas de alface e hortelã, além da cremosa coalhada seca. A pasta, salgadinha, é aplicada em quantidade bem abundante. Por isso, cuidado para não lambuzar o nariz na primeira dentada! O recheio vem embrulhado pelo macio e maleável pão lavosh, feito na casa seguindo uma receita armênia. Há também sugestões no pão Yufka (vegano, sem leite). Para beber, o consistente frozen lassi – parece um sorvete – é feito de iogurte, nos sabores amora, manga e maracujá, servido num copão cheio além do topo. [...]

Fica aqui nosso obrigado à Época pela escolha e agora é se esforçar para manter o título e continuar surpreendendo!

Finalmente, após 2 anos e meio de vida, a Vejinha nos fez uma resenha, agora como parte da área de restaurantes, não mais “comidinhas”. Foi motivo de grande alegria termos chegado nesse nível, apesar do muito que há a se fazer. Lembrando que fomos talvez o primeiro restaurante mais gastronômico na agora chamada Baixa Augusta, temos um pioneirismo nisso que nos orgulha. Mais de 17 novas casas só de comida abriram no pedaço em menos de 1 ano e meio!

A resenha se encontra aqui. O destaque ficou para as mezzes individuais, que permitem a degustação de vários pratos por uma mesma pessoa. E para os ayrans. Leiam lá!

As últimas semanas foram uma avalanche por aqui: prêmio da Época, destaque e resenhas na Vejinha, novamente destaque na Vejinha no Roteiro Cultural/Gastronômico… Então vou ir aos poucos postando as novidades. Também gostaríamos de agradecer muito as pessoas que nos responderam as pesquisas e deixaram os emails: responderemos aos poucos, porque estamos super limitados de gente/tempo. Mas estamos anotando tudo, tanto que já atualizamos o novo cardápio com suas sugestões.

As principais mudanças, no cardápio da noite, a pedidos:

• A volta da Merguez no Lavosh – ele sai do kebab à moda turca
• A volta das saladas grandes, para o público vegetariano
• Novo vinho, de qualidade superior, será colocado na Sangria
• Uma simplificação dos enrolados. Agora não vai ter mais repetição de recheios nos enrolados no Lavosh ou no Yufka.
• Novo visual para o kebab à moda turca no prato.
• Em dezembro, a volta do Frozen Lassi de Tangerina, como especial de verão.
• As mini pides se transformaram nas pides individuais.

Quem quiser ver o novo cardápio em detalhes, é só clicar na barra “Cardápio”.

Como nosso novo cardápio, queremos saber o que VOCÊ achou disso tudo! O que gostou mais, o que ainda dá para melhorar e o que ficou faltando na nossa nova fase. Use nosso espaço de comentários, ou então, nossos espaços no Orkut e Facebook para comentar. Ou ainda nos mande uma mensagem diretamente – como é moderado esse espaço por conta de spammers, a gente não publicará se não desejar.

O que achou dos novos pratos? O que achou do novo ambiente? Como está o serviço da casa? O que precisa ainda melhorar? Como ficou o novo cardápio? Suas opiniões são muito importantes nesse momento para a gente! E obrigado desde já!