Texto do chef Rodrigo Libbos no site Basílico
O site Basílico, de gastronomia e comandado por Josimar Melo, convidou nosso chef Rodrigo Libbos para contar um pouco da história do kebab. Aqui vai o início do texto. O resto você pode ler no site:
Kebab, kabob, kebap, kabab, shawarma (foto acima), döner kebab, gyrus, shish kebab, kafta, kofta, kefta, churrasco grego, michuí, souvlaki, chelo kabab, tas kabab. Todos esses nomes estão ligados ao kebab. Alguns significam espetos giratórios, outros carne moída no espeto, arroz com carne ou ainda carne de panela.
A história mais conhecida é a de que a palavra kebab tem origem turca e significava ‘carne frita’. Somente em um segundo momento ganhou a tradição de ser um grelhado, onde era consumido por soldados em campanha durante o império turco-otomano.
Encontrado desde o Norte da África, passando pelo Oriente Médio até a Índia, com nomes árabes, turcos, persa ou indianos, seu formato também varia. O kebab pode ser uma carne, peixe, fruto do mar, legume ou fruta. Assado, chapeado, salteado, cozido de panela, grelhado (em uma grelha a carvão, em um forno tandoor à moda indiana, entre outras possibilidades), ou preparado em espeto giratório elétrico ou a gás. Também pode ser servido em forma de filé (típico no Irã), de espetinho, ou em tiras de carne. Quando preparado em um espeto giratório, adota o nome Gyrus na Grécia, Döner Kebab para os turcos ou Shawarma para os árabes – e estes são apenas os nomes mais conhecidos.
Se servido em forma de espetinho, ganha nomes como Shish Kebab (o mais famoso) nos países turcos, Souvlaki em grego ou Michuí para sírios, libaneses e marroquinos. Torna-se simplesmente kafta (ou kefta ou kofta) quando feito à base de carne moída no espeto, em regiões que vão do Marrocos e Bálcãs ao Oriente Médio, Turquia, Irã, Paquistão e Índia.
Posted in Notas do Chef
November 24th, 2007 at 1:07 pm
[...] o Kebab Salonu – na Rua Augusta, 1416, próximo ao Espaço Unibanco de Cinema – une a boa comida e excelente atendimento a um ambiente agradabilíssimo: da arquitetura e programação visual à [...]
August 15th, 2008 at 12:59 pm
Olá, cheguei da Alemanha a pouco tempo e estou com muita vontade de comer Döner Kebap, ou Pommes Dönner…vcs vendem? ou sabem onde vende? Pois estou grávida e com muita vontade.
No aguardo
Obrigada,
May 13th, 2009 at 8:23 pm
Olá Rodrigo,
Ao cumprimentá-lo, solicito uma informação: vc ministra curso de final de semana?
Agradeço atenção,
Anderson (61) 3878-1425 / 8427-0449
May 15th, 2009 at 11:52 pm
Caro amigo Anderson,
No momento ainda não ministro aulas, ainda mais aos finais de semana, visto que nossa casa está em crescimento e o movimento é grande durante estes dias, o que me ocupa todo o tempo. Mas quem sabe mais para frente não consiga arrumar um tempo para esse curso? Fique ligado no site que, se rolar novidades, será meu canal de informações.
um grande abraço,
Rodrigo Libbos
December 11th, 2009 at 10:49 am
gostaria de fazer um curso de preparo de kebab
December 11th, 2009 at 10:55 am
Olá, Carlos
Não temos nada no momento, mas como ano passado o chef Rodrigo deu um curso sobre kebabs na Casa Cor, pode ser que ele repita novamente em 2010. Quem sabe? Qualquer novidade, porém, a gente posta aqui, ok?
Grande abraço!