Em reportagem de Janaína Fidalgo:

Pouco tempo atrás, quem quisesse comer kebab tinha de esperar uma viagem ao exterior ou, quem sabe, se aventurar no centro de São Paulo em busca de uma barraquinha de churrasco grego que, na teoria, pode ser encarado como um parente próximo deste prato batizado com diferentes nomes nos países do Oriente Médio.

Em pouco mais de um ano, porém, os paulistanos se depararam com a abertura de casas bem-arrumadas e dedicadas ao kebab, palavra turca que designa, grosso modo, o alimento preparado no espeto –o de cordeiro é o mais tradicional.

“O kebab sempre fez parte da cultura alimentar dos povos dominados pelo Império Otomano”, diz Alessandro Nicola, docente de gastronomia do Centro Universitário Senac. “Esta cultura do churrasco, do grelhado, de cozinhar com carvão está muito associada à cozinha turca. Mas é claro que cada povo faz as suas adaptações.”

Em São Paulo não é diferente. De restaurante para restaurante, varia não só o tempero da carne mas o jeito como ela é preparada. Os pães chatos, fininhos, têm diferentes texturas e nomes (lavosh, pita, folha).

Na grelha ou na chapa?

Não é de hoje que em países como Inglaterra, França, Alemanha e EUA o kebab é uma tradicional e barata comida de rua. Já apareceu num curta-metragem (“Punk Kebab”) e alçou ao topo das paradas musicais um garçom turco, o rapper Lil’Maaz (“Mange du Kebab”).

Aqui, segundo os proprietários ouvidos pela reportagem, o kebab tem sido consumido principalmente por quem já o havia provado fora do país.

[...] Para dissociá-lo da imagem do churrasquinho do centro, optaram por preparar a carne na chapa, e não na grelha vertical na qual se faz a versão chamada de donner kebab (ou shawarma), em que a carne fatiada é marinada, colocada no espeto e grelhada lentamente.

No Kebab Salonu, a carne é chapeada e envolvida em pão lavosh (de receita armênia) produzido lá. “O espeto giratório deixa a carne seca e tem má fama no Brasil”, justifica Rodrigo Libbos, chef e sócio da casa. [...]

Em tempo: em breve, mas muito breve mesmo, nossos sanduíches passarão a ter carnes preparadas em espetos, como no shish kebab. Aguardem.