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Kebab Indiano

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Rodrigo Libbos no Todo Seu

Ingredientes

1 quilo(s) de cerejas frescas com semente
1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
2/3 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de sopa de água de rosas
1 limão
1 colher(es) de chá de cardamomo em pó ou em sementes

Modo de preparo

Retire os caroços e cabinhos das cerejas e misture todos os itens (com exceção do limão e água de rosas). Leve ao fogo médio, mexendo regularmente até engrossar.

Coloque num vidro de compota previamente esterilizado.

Acrescente limão e água de rosas e misture.

http://receitas.uol.com.br/receitas/2010/12/10/compota-de-cereja.jhtm

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Compota de Cereja ao estilo Turco

Confira aqui, com fotos! Mas para quem quiser só a receita, aqui vai:

Shish Kebab de Cordeiro (espeto de cordeiro)
10 espetos de 100gramas

Ingredientes
1kg de pernil de cordeiro sem gordura, limpo e em cubos
1 xícara de chá de iogurte natural
2 colheres de chá de pimenta síria
Sal a gosto

Utensílio
10 unidades de espetos de bambu ou de ferro

Modo de fazer
Misture o iogurte, a pimenta e o sal. Agregue a carne a esta mistura, deixando marinar em geladeira por uma noite ou por duas horas. Divida o conteúdo em dez porções. Depois, opte por grelhar em churrasqueira ou assar em forno (cerca de 8 minutos). Sirva acompanhado de pães sírios e salada de folhas, tomate e pepinos.
Tempo de preparo: 2h15 (duas horas do tempo de marinada + 8 minutos para grelhar ou assar a carne + montagem)
Grau de dificuldade: fácil

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Site da GNT faz matéria e traz receita de nosso Shish Kebab de Cordeiro

Salada Sefardim, receita do chef Rodrigo Libbos

Ingredientes da Salada

- 1/2 pepino japonês
- 2 folhas de alface-roxa
- 2 folhas de alface-crespa
- 8 folhas de miniagrião
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
- 1 colher (sopa) de amêndoas descascadas
- 1 colher (sopa) de castanha-do-pará
- 1 colher (sopa) de castanha-de-caju
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de hortelã
- 1 colher (chá) de sumagre

Para o molho

- 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) de azeite sal a gosto

Passo a passo

1- Corte o pepino na metade e fatie em meia-lua.

2- Tempere o iogurte com azeite e sal.

3- Misture o pepino com as castanhas, as amêndoas, as passas, a hortelã e a cebolinha picada com o molho de iogurte.

4- Monte uma cama de folhas com as alfaces e disponha a mistura do item 3 sobre ela.

5- Coloque as folhas de miniagrião por cima e salpique o sumagre por todo o prato.

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Salada Sefardim

Khoresh

E, à pedido da revista, nosso chef Rodrigo Libbos passou a receita do Khoresh, prato da casa baseado em receita original iraniana (que a revista preferiu chamar de Cozido persa com Espinafre e Tâmaras). Clique na imagem para ler o artigo.

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Khoresh no Folha Equilíbrio

Simplificando, são bebidas à base de água e xaropes da região. Às vezes, adicionam-se especiarias como cardamomo, açafrão, águas de rosas ou flor-de-laranjeira. Acompanham bem uma refeição, mezzes (entradinhas) e comidas apimentadas.

Aqui, darei uma receita básica do Refresco de Rosas.

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Sharbat

Bom, em todo caso, a maior briga mesmo é entre gregos, turcos, persas e árabes. O fato é que o Kebab (e seu respectivo nome em cada um destes países) é um churrasco feito com carnes bem temperadas e em geral no espeto. As formas mais populares são espetinhos com cubos de carne ou o espeto giratório na vertical (ou mesmo na horizontal, como fazemos uma picanha por aqui) que chamamos de churrasco grego, em aquecimento a gás ou elétrico.

O churrasco que conhecemos no Brasil tem suas raízes no fogo-de-chão, técnica passada pelos índios do sul da América do Sul. Faz-se um buraco na terra, coloca-se madeira ou carvão e grandes espetos com os animais limpos e abertos ao redor, num calor de brasa que vai cozinhando e assando a carne ao longo do dia. Aliás, nosso costume é o de colocar apenas sal ou sal grosso.

Nos países do mediterrâneo, oriente médio e Ásia Central havia abundância de especiarias devido às rotas comerciais derivadas provavelmente da rota da seda e cada país fazia seu kebab com um tempero específico e marcante. Abater um animal e assá-lo durante uma campanha militar ou uma festividade era algo simples feito em espetos horizontais, onde a carne era cortada em pedaços grandes ou pequenos e assada sobre o calor da brasa da lenha.

Quanto à origem, voltando ao assunto, a maior referência que se tem é que o nome Kebab tenha origem persa. Nem turca, nem grega, nem árabe… e o nome shish kebab (espetinhos ou espetos em turco) venha do nome shiwa` شواء, que é árabe e significava carne grelhada – este misturado com kebab (que vem do persa e quer dizer “carne frita”) teria virado o shish kebab.

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Sobre o Kebab, origens e o paralelo com o churrasco brasileiro

O café turco é uma das muitas formas de se fazer e tomar café no mundo. Muito popular na região do oriente médio, norte da África, leste europeu e Ásia, assume vários nomes como café sírio (uma das histórias é que sua origem seria deste país), café árabe, café grego, ou o próprio café turco.

A técnica para fazê-lo consiste em se utilizar a moagem mais fina possível do café, colocando-se o mesmo diretamente na água fria, onde ocorre uma rápida infusão. A tradição diz que devemos esperar o café levantar três vezes na Ibrik (a panelinha onde se faz o café), sem deixar queimá-lo, para após um minuto – quando a borra do café baixa para o fundo da panelinha – servi-lo.

O café turco, em geral, é feito já açucarado e pode levar especiarias – a mais comum é a semente do cardamomo. De qualquer forma pode-se utilizar adoçante ou outras especiarias e até mesmo leite – como no café turco ao leite. Outra forma de se adoçá-lo é não colocar açúcar durante o seu preparo mas colocar torrões de açúcar na boca no momento do primeiro gole da bebida.

O sabor do café turco é único. Não parece um espresso e muito menos um café de coador. O café turco bem preparado possui um creme espesso e delicado e seu sabor é forte e intenso. Acompanha bem doces libaneses, doces a base de coalhada seca e compotas, bem como frutas secas.

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O Café Turco – uma breve introdução

Misturar com colher até dissolver ou bater tudo no liquidificador. Caso queira um Ayran mais leve, colocar menos iogurte.

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Ayran Clássico