Kebab Salonu

No blog Cafeína, um roteiro gastronômico paulistano.

Kebab Salonu — Tue, 12 Aug 2008 16:40:02 +0000

Agradecemos os elogios (e a boa companhia de restaurantes que adoramos também) do Calexico no blog gaúcho Cafeína. Ele fez um bom roteiro gastronômico/artístico em sua passagem por São Paulo. Leia aqui.

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Vote nos melhores de SP para a Revista Gula

Kebab Salonu — Thu, 07 Aug 2008 19:52:08 +0000

Se você é fã do Kebab Salonu e aprecia nossa busca por novidade na culinária em São Paulo, com qualidade e dedicação, além de um pouco de história, não deixe de votar no Kebab Salonu como melhor restaurante na categoria árabe e no chef Rodrigo Libbos na categoria Revelação no Melhores de 2008 da Revista Gula, até dia 15 de agosto. É legal mostrar que há vida além das churrascarias e italianos na cidade. E prestigie também outros restaurantes em São Paulo que trabalhem com uma culinária ousada, diferenciada e com toque artesanal.

O link está aqui. Desde já, agradecemos aos nossos clientes que tem feito o sucesso da casa há um ano e três meses!

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Khoresh no Folha Equilíbrio

Kebab Salonu — Sat, 02 Aug 2008 15:33:42 +0000

A Folha Equilíbrio de 29 de julho deu destaque à tâmara, um dos ingredientes mais utilizados na culinária do Oriente Próximo.

Khoresh

E, à pedido da revista, nosso chef Rodrigo Libbos passou a receita do Khoresh, prato da casa baseado em receita original iraniana (que a revista preferiu chamar de Cozido persa com Espinafre e Tâmaras). Clique na imagem para ler o artigo.

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Sharbat

Rodrigo Libbos — Sun, 27 Jul 2008 17:23:48 +0000

O Sharbat, nome persa e árabe para Refresco, também é conhecido por “Sherbet” na Turquia. A origem etimológica é o Árabe “xarope” شراب - pronunciado “sharab”.

Simplificando, são bebidas à base de água e xaropes da região. Às vezes, adicionam-se especiarias como cardamomo, açafrão, águas de rosas ou flor-de-laranjeira. Acompanham bem uma refeição, mezzes (entradinhas) e comidas apimentadas.

Aqui, darei uma receita básica do Refresco de Rosas.

Para um copo de 300ml:

200ml de água gelada

Duas pedras de gelo

3 colheres de sopa de Xarope de Rosas (ou um xarope de sua preferência)

* Pode-se fazê-lo com água com gás, bem como acrescentando suco de limão para aumentar um pouco a acidez da bebida, quebrando o sabor muito adocicado.

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Sobre o Kebab, origens e o paralelo com o churrasco brasileiro

Rodrigo Libbos — Fri, 25 Jul 2008 16:39:58 +0000

Existe uma briga entre os países que dizem que deram origem ao Kebab. Até mesmo os alemães garantem que o Kebab, da forma como é mais popular no mundo (como sanduíche) foi originado pelos turcos-alemães…

Bom, em todo caso, a maior briga mesmo é entre gregos, turcos, persas e árabes. O fato é que o Kebab (e seu respectivo nome em cada um destes países) é um churrasco feito com carnes bem temperadas e em geral no espeto. As formas mais populares são espetinhos com cubos de carne ou o espeto giratório na vertical (ou mesmo na horizontal, como fazemos uma picanha por aqui) que chamamos de churrasco grego, em aquecimento a gás ou elétrico.

O churrasco que conhecemos no Brasil tem suas raízes no fogo-de-chão, técnica passada pelos índios do sul da América do Sul. Faz-se um buraco na terra, coloca-se madeira ou carvão e grandes espetos com os animais limpos e abertos ao redor, num calor de brasa que vai cozinhando e assando a carne ao longo do dia. Aliás, nosso costume é o de colocar apenas sal ou sal grosso.

Nos países do mediterrâneo, oriente médio e Ásia Central havia abundância de especiarias devido às rotas comerciais derivadas provavelmente da rota da seda e cada país fazia seu kebab com um tempero específico e marcante. Abater um animal e assá-lo durante uma campanha militar ou uma festividade era algo simples feito em espetos horizontais, onde a carne era cortada em pedaços grandes ou pequenos e assada sobre o calor da brasa da lenha.

Quanto à origem, voltando ao assunto, a maior referência que se tem é que o nome Kebab tenha origem persa. Nem turca, nem grega, nem árabe… e o nome shish kebab (espetinhos ou espetos em turco) venha do nome shiwa` شواء, que é árabe e significava carne grelhada - este misturado com kebab (que vem do persa e quer dizer “carne frita”) teria virado o shish kebab.

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Agora com WI-FI gratuito

Kebab Salonu — Fri, 25 Jul 2008 16:20:17 +0000

Wi-Fi gratuito

Novidade no nosso salão: agora nossos clientes terão à disposição acesso rápido (wi-fi) gratuito. Venha tomar seu café turco enquanto revê aquele relatório, twita para seus amigos ou confere se a campanha está bem brifada…

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Pides na Folha Ilustrada

Kebab Salonu — Mon, 21 Jul 2008 04:06:28 +0000

FSP - Ilustrada de 17 de Julho

A Folha de S. Paulo trouxe, em sua tradicional edição de gastronomia de quintas-feiras, o destaque das novas Pides servidas com saladinha no horário do almoço. Clique na imagem para ler a matéria.

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A nova Baixa Augusta

Kebab Salonu — Fri, 18 Jul 2008 21:31:06 +0000

O UOL fez ampla reportagem sobre a chamada Baixa Augusta, aquela que vive entre a Antonio de Queiroz e o centro de SP. Há um trecho onde o jornalista Vinicius Segalla conversa com nosso chef Rodrigo Libbos sobre a escolha em abrir justamente na Rua Augusta nosso restaurante:

Segundo ele, a escolha da Augusta se deu por conta do perfil de quem a freqüenta. “A definição não foi por perfil de renda, e sim por perfil cultural. Viemos para Augusta buscar esse público que tem interesse pelo que é sofisticado e não tem medo do novo“, diz o proprietário. E as prostitutas que ficam próximas, a juventude barulhenta e, não raro, embriagada que freqüenta os arredores, não atrapalham o negócio? “Pelo contrário, esse é o charme da Augusta. Todo mundo aqui sabe conviver com o outro. Meu público vai dos baladeiros às famílias e estrangeiros, passando pelos executivos na hora do almoço. Na Augusta, todos convivem bem.“

Leia o restante da matéria aqui e as belas fotos de Roberto Sutton clicando na imagem abaixo.

Kebab Salonu por Roberto Setton/UOL

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Boa de Garfo visita Kebab Salonu

Kebab Salonu — Tue, 15 Jul 2008 23:28:24 +0000

O blog da jornalista Júlia Reis, o Boa de Garfo, esteve no Kebab Salonu e gostou do que comeu. Prometeu provar o Spanakopasta da próxima vez. E assim esperamos!

Leia a resenha aqui.

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A boa vida, no Blog Morfina

Kebab Salonu — Wed, 09 Jul 2008 23:38:45 +0000

O blog Morfina fez uma resenha sobre sua visita ao Kebab Salonu e, pelo jeito, se esbaldaram nas opções! Um dos destaques, por Paula R.:

Os lanches feitos com pão lavosh preparado na hora incluem um tipo de carne a sua escolha, folhas, pastas e especiarias e podem ser servidos na clássica versão “embrulhada” ou no prato. Recomendo a opção de carne de cordeiro (Shish Kebab de Cordeiro), extremamente macia e saborosa. Hummm.

Agradecemos os elogios…

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