Faltando uma semana para a Restaurant Week 2010, e nossa primeira participação, vamos dar aqui em primeira mão os cardápios EXCLUSIVOS para o evento. O legal é que servem como perfeitas introduções ao nosso jeito contemporâneo de servir a culinária do Levante.

Cardápio de Almoço – R$ 27,50

Entrada

Opção 1: Salada Tunisiana - Couscous, tomates, azeitonas, ervas, azeite e limão

Opção 2: Salada Sefardim - Iogurte com ervas, pepino, amêndoas e passas

Principal

Opção 1: Mini kebabs de kafta de cordeiro grelhadas e cozidas com batatas ao molho de rústico de tomates, e coalhada fresca finalizando [foto].

Opção 2: Kebabs de queijo coalho grelhados e cozidos em molho de iogurte, curry e limão, mais cebola caramelada e lentilhas.

Sobremesa

Docinhos Libaneses Variados

Cardápio de Jantar – R$ 39,00

Entrada
Opção 1: Cubos de melão e queijo Lor (ricota de cabra), no limão [foto]

Opção 2: Kisir [Tabule turca]

Principal

Opção 1: Mini-Kafta de Cordeiro No Pão Lavosh
Kebab de mini-kafta de cordeiro grelhadas e cozidas em molho rústico de tomates, folhas e ervas, pickles e coalhada fresca, enrolados em pão lavosh e acompanhados de fritas ao zaatar

Opção 2: Kebab de Queijo Coalho No Pão Lavosh
Kebab de queijo coalho grelhado e cozido em molho de iogurte, curry e limão, folhas e ervas, cebolas carameladas, pasta de figo turco e castanhas de caju, enrolados em pão lavosh e acompanhados de fritas ao zaatar

Sobremesa

Opção 1: Sorvete de Rosas, Farofinha de Halewa [doce de tahine] e Geléia libanesa de rosas.
Opção 2: Glyka Tou Koutalious [Doce de colher grego, à base de coalhada seca, compota de blueberries, castanhas e amêndoas.]

A gente abrirá excepcionalmente nesta próxima segunda-feira, 15 de fevereiro, a partir das 18:00h. Fecharemos em nosso horário normal, à 0:00h.

Estaremos este ano participando finalmente da Restaurant Week. Nos anos anteriores, a gente não estava ainda preparado para a pauleira que é um evento dessa envergadura e, para fazer feio, melhor não fazer. Mas esse ano a gente vai tentar o melhor. São todas receitas exclusivas para o evento: almoço e jantar, em formatos diferentes. Todos kebabs. Acho que os fãs irão aprovar. Em breve, novidades… Ah: o evento será de 1o. a 14 de março.

Matéria bem legal com a história do kebab no site da GNT. Além disso, traz de bônus a receita do Shish Kebab de Cordeiro pelo chef Rodrigo Libbos, em sua versão não-enrolada no pão lavosh.

Confira aqui, com fotos! Mas para quem quiser só a receita, aqui vai:

Shish Kebab de Cordeiro (espeto de cordeiro)
10 espetos de 100gramas

Ingredientes
1kg de pernil de cordeiro sem gordura, limpo e em cubos
1 xícara de chá de iogurte natural
2 colheres de chá de pimenta síria
Sal a gosto

Utensílio
10 unidades de espetos de bambu ou de ferro

Modo de fazer
Misture o iogurte, a pimenta e o sal. Agregue a carne a esta mistura, deixando marinar em geladeira por uma noite ou por duas horas. Divida o conteúdo em dez porções. Depois, opte por grelhar em churrasqueira ou assar em forno (cerca de 8 minutos). Sirva acompanhado de pães sírios e salada de folhas, tomate e pepinos.
Tempo de preparo: 2h15 (duas horas do tempo de marinada + 8 minutos para grelhar ou assar a carne + montagem)
Grau de dificuldade: fácil

Pelo menos segundo Ailin Aleixo (@AilinAleixo), jornalista do blog Gastrolândia. Ela compilou uma lista das 30 saladas favoritas dela na cidade e o Kebab Salonu foi indicado com a Tunisiana, que leva couscous, tomates, azeitonas, ervas, azeite e limão.

Lembrando que, a pedidos, voltamos com as saladas grandes, além das mini porções complementares.

E para quem não viu, a receita da nossa salada Sefardim está aqui para quem quiser se arriscar em casa!

Oi gente. Só para avisá-los de nossos horários de final de ano. Estaremos fechados somente na véspera e nos dias de comemoração, ou seja, fecharemos 24 e 25 de dezembro para o Natal e 31 de dezembro e 1o. de janeiro para a virada do Ano. Nos demais dias, nosso horário de funcionamento será normal.

Para quem ficar em SP, é a chance de curtir a cidade um pouco mais vazia com a boa gastronomia do Kebab Salonu.

Já tínhamos publicado na Folha de São Paulo (com foto), mas aqui fica para vocês.

Salada Sefardim, receita do chef Rodrigo Libbos

Ingredientes da Salada

- 1/2 pepino japonês
- 2 folhas de alface-roxa
- 2 folhas de alface-crespa
- 8 folhas de miniagrião
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
- 1 colher (sopa) de amêndoas descascadas
- 1 colher (sopa) de castanha-do-pará
- 1 colher (sopa) de castanha-de-caju
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de hortelã
- 1 colher (chá) de sumagre

Para o molho

- 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) de azeite sal a gosto

Passo a passo

1- Corte o pepino na metade e fatie em meia-lua.

2- Tempere o iogurte com azeite e sal.

3- Misture o pepino com as castanhas, as amêndoas, as passas, a hortelã e a cebolinha picada com o molho de iogurte.

4- Monte uma cama de folhas com as alfaces e disponha a mistura do item 3 sobre ela.

5- Coloque as folhas de miniagrião por cima e salpique o sumagre por todo o prato.

Pois é, chegamos de novo ao verão, e isso significa: novas bebidas para a estação. E só para a estação!

Graças ao sucesso do ano passado, e os pedidos de nossos clientes, nosso Frozen Lassi de Tangerina está de volta. E junto com ele, uma novidade: a caipirinha de damasco e arak. Como sabem, ambas bebidas ficarão no cardápio só durante o verão. Quando acabar, acabou. Então venham provar!

Outra ótima notícia para a gente é que a Época SP, em sua edição anual de melhores da cidade, premiou o Kebab Salonu com o melhor kebab de São Paulo 2009/2010 [texto no meio da página]:

[...] Os kebabs são sua especialidade – e contribuíram para fazer da casa uma opção disputadíssima de jantar pré-balada. Com uma montagem que combina fartura e delicadeza, o shish kebab de cordeiro, campeão de ibope desde a inauguração, leva generosos cubos da carne (de 350 a 400 gramas), pétalas de cebola, tomate, folhas frescas de alface e hortelã, além da cremosa coalhada seca. A pasta, salgadinha, é aplicada em quantidade bem abundante. Por isso, cuidado para não lambuzar o nariz na primeira dentada! O recheio vem embrulhado pelo macio e maleável pão lavosh, feito na casa seguindo uma receita armênia. Há também sugestões no pão Yufka (vegano, sem leite). Para beber, o consistente frozen lassi – parece um sorvete – é feito de iogurte, nos sabores amora, manga e maracujá, servido num copão cheio além do topo. [...]

Fica aqui nosso obrigado à Época pela escolha e agora é se esforçar para manter o título e continuar surpreendendo!

Finalmente, após 2 anos e meio de vida, a Vejinha nos fez uma resenha, agora como parte da área de restaurantes, não mais “comidinhas”. Foi motivo de grande alegria termos chegado nesse nível, apesar do muito que há a se fazer. Lembrando que fomos talvez o primeiro restaurante mais gastronômico na agora chamada Baixa Augusta, temos um pioneirismo nisso que nos orgulha. Mais de 17 novas casas só de comida abriram no pedaço em menos de 1 ano e meio!

A resenha se encontra aqui. O destaque ficou para as mezzes individuais, que permitem a degustação de vários pratos por uma mesma pessoa. E para os ayrans. Leiam lá!